Detroit style, deep pan pizza
Suveræne pizzaer som amerikanerne foretrækker dem - skorpen er nærmest friturestegt
Detroit Style pizza er altid firkantet men jeg dømmer dig ikke hvis du bager en rund :)
1 stk. Detroit style pizzafad 30x40 cm
1 klump gær på str. med et blåbær
7.5 gram salt
7.5 gram sukker
15 gram neutral olie
2 dl vand, det koldeste din vandhane kan levere
1 dl mælk, gerne sødmælk
500 gram hvedemel (12% protein)
ELLER
3 stk. Deep pan pizza'er til 28 cm runde forme
12 gram gær
20 gram salt
20 gram sukker
35 gram neutral olie
6 dl vand, det koldeste din vandhane kan levere
1.5 dl mælk, gerne sødmælk
1200 gram hvedemel (12% protein)
Start med at opløse gær i vand og mælk
Tilsæt løbende mel og senere salt, sukker og olie
Køres laaang tid i maskinen
Skal nu hæve på køl i 24-48 timer
Tages ud på køkkenbordet ved 13-tiden, hvis den skal spises kl 18:
Fordeles i formen smurt med rigeligt rapsolie/smeltet smør (50/50)
Hviler nu 30 min. overdækket med folie
Trykkes ud til kanterne og hviler igen 30 min.
Gentages flere gange
Efter 3-4 timer er gæren godt igang
Læg modnet cheddar langs kanterne på pizzaen
Fordel nu mozzarella på hele bunden.
Herefter striber med tomatsauce og ost igen. Afslut med peperoni (eller andet kød).
Husk der skal ekstra meget fyld på en deep pan da der er tilsvarende meget dej.
Bages ca. 20 min. ved 230 grader
Gerne på bagesten lidt højt i ovnen
