Ligevægtsaltning

De fleste opskrifter er med 2,4 % salt. Altså et kødstykke på et kilo kræver 24 gram salt.

Mål nu tykkelsen på kødstykket. Hvis det er 5 cm regner man først med 2 døgn som en tillægsfaktor og derefter 1 døgn pr cm.
Dvs i dette tilfælde 7 døgn.

Og hvis man vacuumerer er der fuldstændig styr på det og man kan bare lade det ligge længere tid - for det bliver ikke mere salt.

Herefter skal det lufttørre ca. 2-3 døgn