Californisk cioppino

Pasted Graphic

7 dl fiskefond (vand, salt og skaller fra rejerne)
450 g tigerrejer
3 spsk rødvinseddike og 1 spsk sukker (koges ned til halvdelen)

5 fed hvidløg
1 løg
1 stangselleri blendet til pure
1 grøn peber
Steges i smør

Tilsæt:
1 dåse hk tomat
1 dl hvidvin
Det hele koges i ca. 30 min.

Tilsættes til sidst:
Eddike + 4-5 dl fond
Fiskekød i mundrette stykker, f.eks. mørksej
Blåmuslinger (kogt i 6 min i saltvand)
Tørret oregano
Rejerne

Servér med persille og surdejsbrød