Spareribs fra slagterskolen
Fjernede hinden
8 timer ved 68 grader 7/10
Spareribs fra Kvickly slagteren
2 timer i saltlage (100g salt pr liter vand)
15-25 min. røg på grillen
Tilsæt BBQ sauce i posen og
sous vide 62 grader i 24-30 timer 10/10
Skaft koteletter fra Brugsen
3-4 cm tykke
2.5 timer ved 58 grader
Lidt blodige inde ved skaftet 8/10
Ribbensteg t. sandwich
salt og flydende rød med i posen
10 timer ved 59 grader 9/10
KO
Flanksteak fra Brugsen
Hvidløg + pepper med i posen
8 timer ved 56 grader 7/10
Mellemklasse culotte
8 timer ved 55 grader 8/10
Australsk cuvette fra MrBeef.dk
9-10 timer ved 56 grader 10/10
Ribeye min. 250 gram pr. stk.
Lidt salt med i posen
2 timer ved 55 grader
Kvaliteten af kødet afgør resultatet 8/10
Kalve spidsbryst
Salt, hvidløssalt, timian og rosmarin
48 timer ved 54 grader 9/10
US Brisket
57 grader i 48 timer
Lidt for tørt 6/10
Næste gang prøv istedet 68 grader i ca. 30 timer
Gullasch kød
Lidt salt, peber og hvidløgspulver
56 grader i 24 timer 10/10
AND
Andebryst peking ca. 180 gram
Let saltet
4 timer ved 55 grader
Var en anelse blodig 9/10
Andebryst peking ca. 180 gram
Saltet natten over
Lidt over 2 timer ved 58 grader
Perfekt 10/10
Andelår peking
Optøes og ligger med groft salt natten over
Salt duppes af
10 timer ved 75 grader 10/10
Julevariant: Vakkumeres med
appelsinskal, nelliker og laurbærblad
Æbler og svesker kommes med de sidste 2 timer
FISK
Tunsteaks
43 grader i 23 min med smør og citron i posen.
Næste gang går jeg 2 grader ned. 7/10
Laks, fersk
Pakkes med øko citron og en klat smør
25 min. 48 grader
Husj at lune tallerkener 10/10
LAM
Lammeculotte gnedet i græske krydderier og salt
8 timer ved 56 grader 9/10
3 timer ved 59 grader 9/10
KYLLING
Underlår til friture, derfor stadig med struktur
2.5 timer ved 68 grader
Hele lår evt. fra frost
3-4 timer ved 68 grader