6 gram gær
1/2 dl. lunkent vand ca 40 grader
3 spsk olivenolie
2,5 dl koldt vand
ca 550 gram hvedemel + mel til æltning (evt. 400 gram tipo 00 og 150 alm hvedemel)
1,5 tsk. salt
Tilberedning
opløs gæren i det lunkne vand til vandet har en cremet konsistens. Rør olivenolien og det kolde vand i og salt og ca 1/4 af melet , bliv ved med at røre til massen er helt jævn,rør resten af melet i til dejen ikke klistrer mere.
Skal hæve mindst 1 døgn men helst 2 døgn i køleskab.
Tages ud 15-30 minutter før brug.
Bages ved minimum 250 men helst omkring 300 grader på en pizzasten.
