200-300 g rest af culotte eller tilsvarende
2 løg
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
½ dl olivenolie
evt. 1-2 dl vin
3 fed hvidløg
1 ds. flåede tomater
1 spsk. tomatpuré
1 dl bouillon

Lad simre til det har en tæt konsistens
Justeres evt. med sirup / vinedikke