Stor portion:
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk spidskommen
- 2 spsk stødt koriander
- 1 tsk salt
- 1 tsk sort peber (friskkværnet)
- 1 spsk sukker
- 4 spsk eddike
- Ca. 2 kg nakkefilet
- Saften fra 1 appelsin
- 4 laurbærblade
Mexicansk krydderiblanding
Skær løg og hvidløg i mindre stykker. Blend det sammen med spidskommen, koriander, salt, peber, sukker og eddike.
Klargøring af kødet
Skær kødet i ca. 5 cm store terninger. Smør krydderiblandingen ud over kødterningerne og lad dem trække mindst 1 time i køleskabet.
Tilberedning i ovnen
Læg det marinerede kød (inkl. marinaden) i et ildfast fad, stegeso eller lignende. Pres appelsinsaften over, og stik laurbærbladene ned mellem kødterningerne.
Læg låg fadet eller dæk med sølvpapir. Sæt det i ovnen ved 170 grader i 3-3½ time. Vend kødterningerne nogle gange undervejs og dryp stegeskyen over med en ske, så kødet bliver så saftigt som muligt.
Efter 3-3½ time tages låget af, og retten steger yderligere 30 minutter i ovnen, så kødet får lidt stegeskorpe. Vend det en enkelt gang undervejs, så det bliver jævnt gyldenbrunt over det hele.
